Ingredientes:
- 900g de batata bolinha
1 gema de ovo grande
2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
1/2 xícara de óleo
2 colheres de sopa de mostarda escura
2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
Sal Kosher
Azeitonas sem Caroço Rivoli

Modo de Preparo:
Coloque as batatas para cozinhar em uma panela grande e adicione água fria. Tempere com sal. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe lentamente por 25 minutos, até que as batatas estejam macias. Escorra as batatas e deixe esfriar um pouco.

Enquanto isso, bata a gema de ovo e vinagre em uma tigela grande, temperando com sal. Mexendo sempre, adicione aos poucos o óleo e bata até maionese ficar espessa e cremosa. Adicione a mostarda.

Misture as batatas com a maionese no prato para servir, salpique a cebolinha e as azeitonas.